อาหารสุขภาพ ต้านโควิด 19 เสริมภูมิคุ้มกันลดความเสี่ยงทำง่าย ๆ ที่ครัวบ้าน

[siritidaphon]

อาหารสุขภาพ ต้านโควิด 19 เสริมภูมิคุ้มกันลดความเสี่ยงทำง่าย ๆ ที่ครัวบ้าน

พืชสมุนไพร ผัก และผลไม้บางชนิดมีส่วนช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน มีวิตามินซีหรือสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการติดเชื้อไวรัสหรือช่วยลดความเสี่ยงที่จะมีอาการรุนแรงได้ อย่างเช่น พลูคาว ผลไม้ตระกูลส้ม หอมแดง มะรุม ขมิ้นชัน กะเพรา เป็นต้น อยากชวนทุกคนมาทำอาหารต้านโควิด 19 เพื่อเป็นการดูแลตัวเองจากภายใน และถ้าหากออกไปที่ชุมชนแออัดควรใส่หน้ากากอนามัย ล้างมือบ่อย ๆ รวมทั้งใช้เจลแอลกอฮอล์ด้วยนะคะ

พืชผักสมุนไพรในครัวที่ใช้ในการบรรเทาหวัดคัดจมูกมาแต่โบราณ รวมทั้งยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อไวรัสโควิด 19 ที่ดีเช่นกัน ใครสนใจอยากทำเมนูอาหารที่มีส่วนผสมของทั้งคู่มีมาแนะนำด้วยนะคะ


1. ยำปลาสลิด

สำหรับยำปลาสลิดสูตรนี้ใส่ทั้งหอมแดงและหอมใหญ่เลยค่ะ ที่ขาดไมได้เลยคือเนื้อปลาสลิดทอดกรอบ ๆ ถ้าใครจะซื้อปลาสลิดทอดสำเร็จมายำก็ได้เช่นกัน เพิ่มความเปรี้ยวจากมะม่วง
ส่วนผสม ยำปลาสลิด

    ปลาสลิด
    หอมหัวใหญ่
    หอมแดง
    พริกแดง
    ขิง
    ถั่วตามชอบ (ในสูตรใช้ถั่วปากอ้า)
    ขึ้นฉ่าย
    กุ้งแห้ง
    มะม่วงเปรี้ยว

ส่วนผสม น้ำยำ

    มะนาว
    น้ำปลา (ใส่นิดเดียว เนื่องจากปลาสลิดเค็มแล้ว)
    น้ำตาลทราย
    ผงชูรสนิดหน่อย

วิธีทำยำปลาสลิด

     1. เอาปลาสลิดมาล้างให้สะอาดหลาย ๆ น้ำเพื่อลดความเค็ม จากนั้นให้นำมาบั้งทั้งตัว ทอดให้เหลืองกรอบ นำมาแกะออกจากก้างเอาแต่เนื้อ นำกลับไปทอดอีกครั้งเพื่อให้เหลืองกรอบ และหั่นเครื่องเคียงที่จะมาใช้กินแกล้มกับปลาสลิดให้เรียบร้อย
     2. ทำน้ำยำโดยใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และผงชูรสนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เน้นย้ำว่า น้ำปลานิดเดียว ไม่เช่นนั้นจะเค็มมาก เพราะปลาสลิดเค็มอยู่แล้ว
     3. เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว นำทุกอย่างมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน
 

2. ยำส้มโอ

ส้มโอกินเปล่า ๆ จนเบื่อ ลองจับเอามาทำเมนูยำส้มโอเป็นอาหารคาวอิ่มไปอีกมื้อกันดีไหม ใส่หอมเจียวอาหารต้านโควิด 19 และใส่โปรตีนจากอกไก่และกุ้ง มาพร้อมน้ำยำน้ำพริกเผา

ส่วนผสม ยำส้มโอ

    กุ้งต้มสุก
    อกไก่ต้มฉีกเป็นเส้น
    พริกขี้หนูแห้งคั่ว
    มะพร้าวขูดคั่วป่น
    กุ้งแห้ง (กุ้งฝอยคั่วกรอบ หรือกุ้งแห้งป่น) 
    ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ
    หอมเจียว
    กระเทียมเจียว

ส่วนผสม น้ำยำ

    หัวกะทิ
    น้ำเปล่า
    น้ำตาลปี๊บ
    น้ำปลา
    น้ำมะขามเปียก
    น้ำพริกเผา
    น้ำมะนาว

วิธีทำยำส้มโอ

     1. เคี่ยวกะทิให้เดือดปุด ๆ แต่ไม่ต้องให้แตกมัน พักทิ้งไว้ให้เย็น
     2. ทำน้ำยำโดยตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา เคี่ยวจนละลาย เติมกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน พักไว้
     3. ใส่ส้มโอในชามผสม ใส่พริกขี้หนูแห้งคั่ว มะพร้าวขูดคั่วป่น กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ หอมเจียว และกระเทียมเจียว เทน้ำยำลงไป ใส่เนื้อไก่ฉีกและกุ้งต้มสุก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จาน
 
มะรุม
           เป็นผักพื้นบ้าน ผลลักษณะเป็นฝักกลมยาวสีเขียว ภายในมีเมล็ดอ่อน ๆ เป็นผักที่มีวิตามินซีสูง ส่วนใหญ่จะเอามาทำแกงส้มมะรุมกัน


3. แกงส้มมะรุม

          แม้ว่าแกงส้มมะรุมจะกินยากกว่าแกงส้มผักอื่น ๆ แต่ถ้าได้กินก็เพลินดีนะคะ สูตรนี้ใช้น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูปหรือใครจะโขลกเองก็ได้ เพิ่มเติมกุ้งสดเคี้ยวเด้ง ๆ กินกับข้าวสวยโปะไข่เจียวยิ่งอร่อยค่ะ

ส่วนผสม แกงส้มมะรุม

    มะรุม
    กุ้งสด
    พริกแกงส้ม
    เกลือป่น
    น้ำมะขามเปียก
    น้ำปลา
    น้ำตาลปี๊บ
    น้ำปลา

วิธีทำแกงส้มมะรุม

     1. ตัดขั้วและปลายฝักมะรุม ผ่าครึ่งปอกเปลือก หั่นท่อน ล้างน้ำให้สะอาด
     2. ตั้งน้ำในหม้อ พอน้ำเดือดใส่พริกแกงส้ม เติมเกลือป่น ใส่มะรุม ต้มจนมะรุมสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ รอน้ำตาลละลาย ชิมรสชาติตามชอบ ใส่กุ้งสด พอสุกปิดไฟ


ขมิ้นชัน
          สมุนไพรสีเหลือง สามารถนำไปประกอบอาหาร แต่งสี หรือแต่งกลิ่น แถมยังมีสรรพคุณแก้ท้องอืด จุกเสียด ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา รวมถึงกระตุ้นภูมิคุ้มกันโควิด 19 ด้วย นอกจากนี้ยังมีสารอาหารหลายชนิด ทั้งวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี และเกลือแร่ต่าง ๆ ใครสนใจอยากเอามาทำอาหารขอแนะนำไก่ต้มขมิ้น


4. ไก่ต้มขมิ้น

          คุณแม่ที่อยากทำเมนูอาหารต้านโควิด 19 ใส่ขมิ้นให้ลูกรัก อยากให้ลองทำเมนูไก่ต้มขมิ้น ไม่ต้องใส่พริกตามสูตรก็ได้นะคะ เพิ่มรสเปรี้ยวจากส้มแขก มีความหอมจากเครื่องสมุนไพร

ส่วนผสม ไก่ต้มขมิ้น

    น้ำสะอาด 1 ลิตร
    กระเทียมบุบพอแตก 2 กลีบ
    หอมแดงซอย 2-3 หัว
    ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น
    เนื้อไก่ (ปีก อก น่อง หรือเครื่องใน ใส่ได้ตามใจชอบ) 500 กรัม
    เกลือ ประมาณ 2 ช้อนชา
    ส้มแขก 4-5 ชิ้น
    ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ (ในสูตรไม่ใส่)
    ขมิ้นชันบุบพอแตก 2-3 อัน
    พริกสด 4-5 เม็ด (ไม่ต้องทุบ ไม่ต้องซอยอะไรเลย)

วิธีทำไก่ต้มขมิ้น

     1. ใส่น้ำลงหม้อ ตั้งไฟรอจนเดือด ใส่กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ รอน้ำเดือดอีกรอบ ใส่เนื้อไก่ลงไป และรอให้เดือดอีกครั้ง
     2. ปรุงรสด้วยเกลือ และส้มแขก เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว ใส่ขมิ้นชันและพริกลงไป (อย่าลืมตักส้มแขกออกนะ เพราะยิ่งต้มจะยิ่งเปรี้ยว) ต้มจนได้สีเหลืองอ่อนก็ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
 

5. ปลากระบอกทอดขมิ้น

          ใครชอบกินปลาอยากให้ลองทำเมนูปลากระบอกทอดขมิ้น ส่วนผสมหลัก ๆ มีขมิ้นกับกระเทียม ปรุงรสด้วยพริกไทยกับเกลือหน่อย เอาไปหมักกับปลาแล้วทอดจนสุก
ส่วนผสม ปลากระบอกทอดขมิ้น

    ปลากระบอก
    เกลือ 1/2 ช้อน (ช้อนกินข้าว)
    กระเทียมหัวใหญ่ 5 หัว
    พริกไทย 1 ช้อน (ช้อนกินข้าว)
    ขมิ้น 3 แง่ง

วิธีทำปลากระบอกทอดขมิ้น
     1. ขอดเกล็ดปลาควักไส้พุง และโขลกกระเทียม พริกไทย เกลือ และขมิ้น เสร็จแล้วใส่ลงไปคลุกเคล้ากับปลา หมักทิ้งไว้ราว 1 ชั่วโมง
     2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนไม่จัดมาก ใส่กระเทียมกับขมิ้นลงไปทอดด้วยไฟอ่อน แยกกากและน้ำมันออกด้วยกระชอนตาถี่ผึ่งกระจายเกลี่ยให้คลายร้อน ซับด้วยกระดาษ เมื่อเย็นลงก็จะกรอบพอดี
     3. เอาน้ำมันที่กรองแล้วกลับมาใส่กระทะใหม่ เพิ่มอุณหภูมิให้ร้อนกว่าครั้งแรก สังเกตว่าฟองไม่มีก็ใส่ปลาลงทอดได้เลย พอสุกจัดใส่จานโรยกระเทียมขมิ้น


กะเพรา
          เป็นผักสมุนไพรที่หลายคนคุ้นเคยเป็นอย่างดี สรรพคุณช่วยขับลม บรรเทาอาการจุกเสียดแน่นท้อง ช่วยย่อยอาหาร ช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันอาการหวัด และลดโอกาสการติดเชื้อโควิด 19 ได้


6. ผัดกะเพราเนื้อไข่ดาว

          แม้ว่าใครจะเบื่อเมนูผัดกะเพราแต่อยากให้กินเพราะมีสารเสริมภูมิคุ้มกันโควิด 19 ขอยกตัวอย่างผัดกะเพราเนื้อ ถ้าใครไม่กินเนื้อก็เปลี่ยนเป็นหมู ไก่ เป็ด ปลา หรือเต้าหู้ก็ได้ กินกับไข่ดาวสักฟองก็ฟินแล้ว

ส่วนผสม ผัดกะเพราเนื้อ

    เนื้อสับ หรือเนื้อหั่นชิ้น
    น้ำเปล่า
    น้ำมันหอย
    น้ำปลา
    น้ำตาลทราย
    กระเทียม
    พริกสด
    ใบกะเพรา


วิธีทำผัดกะเพราเนื้อ

     1. ทำน้ำปรุงรสโดยผสมน้ำเปล่า น้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
     2. โขลกกระเทียมกับพริกพอแหลก
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องโขลกลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อวัวลงไป ผัดพอสุก ใส่น้ำปรุงลงไป ผัดจนเนื้อสุก ชิมรสชาติตามชอบ ใส่ใบกะเพรา ปิดเตา ผัดเบา ๆ พอเข้ากัน ตักเสิร์ฟ
 

7. ไข่เจียวกะเพรา

          ไข่เจียวหมูสับก็อร่อย แต่ถ้าใส่ใบกะเพราอาหารต้านโควิด 19 เพิ่มความเผ็ดร้อนก็คงจะดีไม่น้อย ใครยังไม่เคยลองขอนำเสนอไข่เจียวกะเพรา ใส่กระเทียม พริก และพริกไทยป่น ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม

ส่วนผสม ไข่เจียวกะเพรา

    ไข่เป็ด 3 ฟอง
    หมูสับ 50 กรัม
    ใบกะเพราซอยหยาบ 1/4  กรัม
    กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
    พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
    ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
    พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
    น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
    ข้าวสวย

วิธีทำไข่เจียวกะเพรา
     1. ตีไข่เป็ดผสมหมูสับ ใบกะเพรา กระเทียม พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและพริกไทยป่นคนให้เข้ากัน
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ส่วนผสมไข่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
 

8. คุกกี้ธัญพืช

ใครกลัวอ้วนแต่อยากกินขนมมาลองทำเมนูคุกกี้ธัญพืชไร้แป้งสูตรนี้กัน ใส่ธัญพืชหลากชนิดและมีผลไม้อบแห้งด้วย ทำเป็นชิ้นบาง ๆ ยิ่งกรอบ
ส่วนผสม คุกกี้ธัญพืชไร้แป้ง (ประมาณ 18-19 ชิ้น)

    อัลมอนด์สไลซ์ 70 กรัม
    ข้าวโอ๊ต (จัมโบ้) 45 กรัม
    เกลือเล็กน้อย
    มะพร้าวอบแห้ง 20 กรัม
    เมล็ดฟักทอง 35 กรัม
    น้ำมันมะพร้าว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
    ไข่ขาว (หนัก 35 กรัม) 1 ฟอง
    น้ำตาลทราย 30 กรัม
    เมล็ดเจีย 10 กรัม
    แครนเบอร์รีอบแห้ง 45 กรัม

วิธีทำคุกกี้ธัญพืชไร้แป้ง

     1. นำอัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต มะพร้าวอบแห้ง เกลือ และเมล็ดฟักทองใส่ลงในชามอ่าง คนให้ผสมกัน เทน้ำมันมะพร้าว คนให้ทั่ว เทใส่ถาดอบ เกลี่ยให้ทั่วถาด นำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา พักทิ้งไว้ให้เย็น
     2. นำส่วนผสมไข่ขาวมาใส่ในชามอ่างแล้วตีจนขึ้นฟองหยาบ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีให้น้ำตาลทรายละลายดี
     3. นำส่วนผสมถั่วที่เย็นแล้วเทลงไปผสมกับส่วนผสมไข่ขาว
     4. นำเมล็ดเจียและแครนเบอร์รีอบแห้งมาใส่ในส่วนผสมไข่ขาว คนให้ไข่ขาวเคลือบส่วนผสมของถั่วและผลไม้อบแห้ง ตักลงในถาดอบที่มีกระดาษรองอบที่เตรียมไว้แล้ว โดยตักส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะต่อคุกกี้ 1 ชิ้น หลังจากนั้นกดคุกกี้ให้แบนและกลม
     5. นำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนขอบคุกกี้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วนำออกเตาอบ พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟได้